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![烤面包的照片](http://zsd.wxzjnt.com/sites/default/files/styles/full-width-w-sidebar/adaptive-image/public/static-pages/breads-1080x388.jpg?itok=CmzkE71c)
像专家一样烘焙(在5000英尺高空)
通过掌握这些高海拔烹饪技巧来提高你的烹饪技能
贝琪·林奇
科罗拉多州的冬天是烘焙温暖食物的理想时间. 然而, 我们的位置(近一英里高)可能会让奶奶的香蕉面包变瘪,约翰叔叔的饼干变脆——直到你修改食谱,让它像真正的登山者一样.
这比你想象的要简单, 据帕特丽夏·肯德尔说, 科罗拉多州立大学推广荣誉退休教授和编辑 高海拔烘焙:200个美味的食谱和小贴士为伟大的高海拔饼干, 蛋糕, 面包和更多. 你只需要愿意去尝试.
首先,科学. 在海平面上,地球的大气层起作用.7磅每平方英寸(psi),而不是12磅每平方英寸.5000英尺处3 psi. 我们的“轻空气”会影响烘焙,因为它:
- 缩短发酵时间,因为酵母、小苏打和发酵粉释放和膨胀气体的速度更快
- 使水和其他液体在较低温度下沸腾
- 允许水分蒸发更快,浓缩糖和影响烘焙相互作用
减少酵母等发酵成分会抑制气体的产生,这样你的面团就不会迅速膨胀, 那么平. 因为我们的气候太干燥了, 为了使面团达到合适的稠度,可能需要额外的一两汤匙水. 稍微提高烤箱温度和调整烘烤时间也可以帮助你达到升温的效果, 纹理, color, 你期待的味道. 当然, 并不是所有的食谱都需要修改, 因此,肯德尔建议在开始修补之前先测试一下原作.
酵母面包
- 如果面团非常干燥,加入1-2汤匙的液体. 每杯面粉来保证面团的稠度
- 通过减少酵母10-25%(1/4到1/2茶匙)来减缓发酵. 每包)
- 注意! 每次发面时,只允许面团膨胀一倍,然后再压下去(在面团崩溃之前)。
饼干
大多数食谱都很好,但如果你:
- 稍微提高烘烤温度
- 稍微减少发酵粉或苏打水
- 稍微减少糖和/或脂肪
- 稍微增加液体和面粉
蛋糕,速食面包 & 饼干
- 将发酵粉减少1/8茶匙. 每一茶匙
- 取出1汤匙. 从每一杯糖中
- 增加1-2汤匙的液体. 每一杯
- 提高烹饪温度15-25°F
更多提示: |
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